青蟹做法，一只青蟹的N种神仙吃法，从厨房小白到海鲜大厨就差这一篇

最近菜市场的青蟹开始肥了，壳硬肉满，膏黄丰腴，价格也比大闸蟹亲民不少，可很多朋友买回来只会清蒸，说多了都是浪费，作为吃了二十年青蟹的自媒体老饕，今天就把压箱底的七种做法全盘托出，从最简单的葱姜炒到让人惊艳的咖喱蟹,保证你看完就能支棱起来。

选蟹是个技术活

好做法离不开好食材，挑青蟹要三看：一看蟹壳，青褐色发亮、纹路清晰的为佳，颜色发暗说明不够新鲜；二看腹部，按压肚脐处，坚硬有弹性的说明肉饱满，软塌塌的就是空壳蟹；三看蟹脚，关节处能明显看到白色肉质，且蟹钳有力能夹住筷子，同等大小掂起来越沉越好，母蟹的蟹黄更香，公蟹的蟹膏更黏,看个人喜好。

处理青蟹别怕麻烦

很多人不敢做青蟹就是因为怕被钳，这里教你一招安全处理法：先把青蟹放进冰箱冷冻室冻15分钟，蟹会进入“冬眠”状态，这时候拿刷子清洗外壳、腹部和蟹脚缝隙，再用刀背敲裂蟹钳便于入味，接着用手指抵住蟹背，掀起蟹盖，去掉腮、胃、心（白色六角形）和肠，用刷子轻轻刷去蟹黄周围的杂质，注意：蟹黄千万别冲水，轻轻刮下备用,那是整道菜的魂。

七种做法，承包你一周的餐桌

原教旨主义：清蒸青蟹

最见功力的做法，水开后把蟹肚朝上摆入蒸锅（防止蟹黄流失），蟹盖上放两片姜和几段葱，大火蒸12分钟（1斤左右的蟹，每多2两加2分钟），蒸好后蘸姜醋汁：姜末+镇江香醋+一点点糖提鲜，肉是甜的，黄是沙的,那种原汁原味的鲜能让你吃到舔手指。

快手之王：葱姜炒青蟹

处理好的蟹斩成四块，切口处蘸上薄薄一层淀粉，热锅宽油，六成热下蟹块煎至切口金黄，盛出，底油爆香姜片、蒜末、葱白，再下蟹块大火翻炒，沿锅边淋一圈料酒，加生抽、蚝油、白糖和半碗水，盖盖焖3分钟，最后撒一把葱绿段，水淀粉勾芡，翻匀出锅，葱香裹着蟹鲜,连壳都想嚼碎。

夜宵灵魂：香辣蟹

喜欢重口味的别错过，蟹块蘸淀粉炸至酥脆，另起锅炒香干辣椒、花椒、八角、桂皮，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下姜蒜洋葱爆香，倒入蟹块快速翻炒，加生抽、料酒、少许糖，最后撒入熟芝麻和葱花，麻辣鲜香，配冰啤简直神仙组合，注意：干辣椒剪段去籽,辣度更均匀。

下饭神器：青蟹粉丝煲

泡软的粉丝铺在砂锅底，炒香的蒜蓉、豆豉、姜末铺在粉丝上，再摆上蟹块，淋入由生抽、蚝油、胡椒粉、清水调成的料汁，大火烧开后转小火焖8分钟，出锅前撒葱花和红椒圈，淋一勺滚油激发香气，粉丝吸饱了蟹汁，比蟹肉还抢手,每次做这道菜都要多备一份米饭。

异域风情：咖喱青蟹

东南亚风情的代表，蟹块双面煎黄，热锅融化黄油，炒香洋葱碎、蒜末和姜末，加入黄咖喱酱（或咖喱粉+椰浆）炒出香味，倒入椰浆和少量清水，加鱼露、糖调成浓汁，下蟹块焖煮5分钟，最后倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅动形成蛋花，咖喱的辛香与蟹的鲜甜在椰浆里完美融合，用面包蘸着吃,一滴都不剩。

鲜掉眉毛：青蟹粥

最适合早餐或病后调理，米提前泡半小时，加水煮至开花，处理好的蟹斩块（保留蟹黄），用姜丝和料酒腌10分钟，粥底煮好后下蟹块，转中火煮10分钟，期间不断搅拌防止粘底，最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花和香菜，粥里融化了蟹黄和蟹肉的精华，每一口都温润鲜甜,喝完浑身暖洋洋。

精致宴客：蟹黄捞饭

如果运气好买到满黄的母蟹，这道菜能封神，拆出蟹黄、蟹肉备用，热锅猪油，爆香姜末，下蟹黄小火慢炒至出油，加蟹肉继续翻炒，烹入料酒、少量高汤或开水，加盐和醋调味，熬煮2分钟，把滚烫的蟹黄酱浇在白米饭上，搅拌均匀，每一粒米都裹着金黄色的蟹黄，那种油脂与鲜味的暴击,吃一次记一辈子。

吃蟹的三大禁忌

最后说个正经的：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠一定要去掉，都是寒凉和藏污纳垢的地方，螃蟹要现杀现做，不能吃死的，死蟹会产生组胺毒素，吃蟹时可以搭配姜茶或黄酒，驱寒暖胃，只要处理得当,青蟹全身都是宝。

看到这里，你是不是已经咽口水了？明天就去菜市场挑两只肥美的青蟹，从最简单的清蒸开始练手，相信我，当你端出自己做的香辣蟹或咖喱蟹时，朋友们的点赞绝对会刷爆朋友圈，做海鲜没有想象中那么难，关键在于用心，如果你有独家做法，欢迎在评论区分享,咱们一起把青蟹吃出新高度。