红薯发芽还能吃吗，红薯发芽别急着扔！真相来了，能不能吃，关键看这一点

本文目录导读：

1. 别一棍子打死，先分清楚“发芽”和“发霉”
2. 看清三种情况，再做决定
3. 预防发芽有妙招，别让红薯“长脾气”
4. 最后划重点

“我家囤的红薯长了好多芽，像小蝌蚪一样，老公说有毒要扔掉，老妈说削掉芽还能吃，你们到底谁说得对？”这个问题，估计家家户户都遇到过，毕竟红薯便宜又耐放，一买就是好几斤，可一不留神就冒出了嫩芽，今天咱们就掰开揉碎讲清楚：红薯发芽，到底还能不能吃？

别一棍子打死，先分清楚“发芽”和“发霉”

很多人一看到发芽就联想到土豆,觉得有毒，可红薯和土豆根本不是一回事，土豆发芽会产生龙葵碱，这种生物碱对人体有害，吃了容易恶心、腹泻甚至中毒，但红薯发芽，生成的是另一种物质——红薯自身的生长素和少量甘薯酮。关键区别在于：红薯芽本身无毒，但它会消耗红薯的营养，让口感变差。

那为什么有人吃了发芽红薯会肚子疼？多半是因为发霉，红薯表皮破损后容易感染黑斑病菌，产生“甘薯酮”和“甘薯宁”，这两种毒素耐高温，煮熟了也去不掉，如果你吃的红薯不仅发芽，还伴有黑斑、腐烂、发软甚至异味，那千万别吃，赶紧扔。

看清三种情况，再做决定

只有芽，皮肉完好

如果红薯只是冒出了几个小芽,表皮光滑紧实，没有黑斑、软烂，那完全可以吃，芽去掉就行，但别指望它有多甜，因为发芽过程中，红薯里的淀粉会转化成糖分供芽生长，所以口感会变得干柴、寡淡，甚至微微发苦，最好的处理方式是：蒸熟后做红薯泥、掺进面粉里做饼，或者和米一起煮粥，味道就不明显了。

芽长成“小树苗”了

如果放的时间太长,芽长到十几厘米，红薯本身也皱巴巴、干瘪了，这种红薯的营养已经严重流失，吃起来像嚼木头，而且因为水分减少，很容易滋生细菌，我的建议是：别吃了，不如把它埋土里，养一盆绿植，还能长出红薯叶炒菜吃（红薯叶可是高营养蔬菜）。

有黑斑、霉点或腐烂

只要看到任何霉点、黑色斑块、软塌出水，或者闻起来有酸馊味，立即扔掉，一个都不留，哪怕只有一小块坏了，整颗红薯都可能被霉菌污染，很多人舍不得，把坏的部分切掉，留下好的吃，结果还是进了医院，冰箱里省下的那几块钱，远不够买个安心。

预防发芽有妙招，别让红薯“长脾气”

既然发芽的红薯不好吃,那怎么才能让它安安稳稳多睡几周？教你三个小技巧：

1. 别洗，别放塑料袋。 红薯买回来直接带泥土放阴凉通风处，千万别洗，洗了会加速腐烂，也别用塑料袋密封，一定要用透气的网袋或纸箱。
2. 放个苹果。 在装红薯的箱子里扔一个苹果，苹果会释放乙烯气体抑制红薯发芽，效果立竿见影。
3. 低温不是万能药。 红薯怕冷，低于10℃会冻伤，反而更容易烂，所以别放冰箱冷藏室，找个温度12-15℃的角落，比如地下室、储物间，最合适。

最后划重点

红薯发芽不可怕,可怕的是发霉，所以下次再看到冒芽的红薯，别急着扔，先检查有没有黑斑烂点，只要表皮完好，去掉芽眼，放心吃，就是味道差点，但如果任何一个部位腐烂了，请相信你的眼睛和鼻子——该扔就扔，别拿健康赌运气。

你家里还有哪些关于发芽食物的疑惑？评论区告诉我，下期咱们聊聊“生姜发芽”“大蒜变绿”的那些事儿，关注我，每天学点用得上的生活知识。